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Yb提问: 老式软月饼的做法大全

Ai回答: 老式软月饼，也被称为广式月饼，以其皮薄馅多、口感细腻而深受喜爱。下面是一份简单的老式软月饼的做法大全，供您参考：

材料准备

1、月饼皮材料
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：140克
碱水（食用碱与水按1:3比例混合）：5克
植物油（如花生油）：50克

2、月饼馅材料（以豆沙馅为例）
红豆：500克
白砂糖：200克
植物油：适量

3、其他
鸡蛋液（用于刷表面）：适量
黑芝麻（可选，用于装饰）：适量

制作步骤

一、制作月饼馅

1、红豆处理：红豆提前浸泡一夜，然后煮至软烂。
2、制作豆沙：将煮好的红豆捣成泥，加入白砂糖和适量植物油，用中小火慢慢炒至馅料浓稠，放凉备用。

二、制作月饼皮

1、混合材料：将转化糖浆（或蜂蜜）、碱水和植物油混合均匀，然后逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
2、醒面：将面团盖上湿布，静置醒面约1-2小时。

三、包制月饼

1、分剂：将醒好的面团和馅料分别分成小剂子。一般皮和馅的比例为2:8或3:7。
2、包馅：取一个面团剂子，压扁，放入馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口处。
3、整形：将包好的月饼轻轻搓圆，然后放入月饼模具中，用力压下，脱模即可。

四、烘烤月饼

1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱中层，烤约5分钟。
3、刷蛋液：取出月饼，稍微冷却后，在表面刷一层薄薄的鸡蛋液（可撒少许黑芝麻装饰）。
4、第二次烘烤：再次放入烤箱，烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。

五、冷却与回油

1、冷却：将烤好的月饼取出，放在网架上自然冷却。
2、回油：月饼冷却后，放置1-2天，让其“回油”，这样月饼皮会更加柔软美味。

小贴士

转化糖浆可以自制，也可以购买现成的。自制方法是将白糖和水按一定比例煮沸，加入柠檬汁，小火慢煮至粘稠。
馅料选择多样，除了豆沙馅，还可以选择莲蓉馅、五仁馅等。
烤箱温度和时间根据自家烤箱实际情况调整，避免烤焦。

按照上述步骤，您就可以制作出美味的老式软月饼了。享受制作的乐趣，品尝自己亲手做的月饼吧！

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提问时间: 2025-04-28 18:25:34

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